Guida gratuita
I 7 Pilastri per guadagnare con il Tartufo
Sono i sette punti che guardo in ogni locale che seguo. Decidono se il Tartufo ti fa guadagnare, o se ti costa e basta.
Daniele Violoni, primo Sommelier del Tartufo® in Italia.Oltre 350 Eventi al Tartufo, in Italia e all'estero.
Dentro la guida
Tre movimenti, sette pilastri
Prima chiudi le perdite. Poi costruisci valore. Infine rendi il risultato indipendente dalla singola persona, anche nelle sere in cui tu non sei in sala.
Movimento I
Smetti di perdere
- 01Food cost e prezzoNon sai quanto guadagni su un piatto al Tartufo. Lo sospetti.
- 02Conservazione e invendutoLa cattiva conservazione è il primo pericolo del Tartufo.
- 03Selezione e canaleIl margine si decide quando fai l'ordine, non quando accendi i fuochi.
Movimento II
Inizia a guadagnare
- 04Cerimoniale e messa in scenaIl cliente non ricorda solo il piatto. Ricorda il momento.
- 05Abbinamento e upsellingIl Tartufo non si vende da solo: tutto quello che gli sta intorno crea il contesto.
Movimento III
Rendilo permanente
- 06Squadra e metodoSe funziona solo quando ci sei tu, non è un metodo. Sei tu.
- 07Comunicazione e psicologia del clienteSe non comunichi, non esisti.
Per ogni pilastro trovi l'errore più frequente, cosa guadagni se lo presidi, cosa perdi se lo lasci andare, e due domande da farti con onestà.
Nel primo c'è anche un conto da provare stasera: il prezzo minimo del tuo piatto al Tartufo. Se in carta sei sotto, lo stai regalando.
Due minuti
Il Tartufo, e perché quasi nessuno ci guadagna
Il video in cui ti racconto da dove nasce il metodo. Guardalo prima di leggere la guida.
In più, per partire stasera
Tre schede da stampare
La pesata del Tartufo per sette giorni, il prezzo minimo del piatto e il Tartufo al tavolo in quattro gesti. Una va vicino al frigo, una a chi fa la carta, una alla sala.
Dopo la guida
Hai visto dove perdi.
Parliamone.
Se in qualche pilastro ti sei riconosciuto, hai due strade: candida il locale e ti richiama la segreteria, oppure salta la fila e prenota subito la tua Diagnosi.
La Diagnosi costa 197 € IVA inclusa e te la scaliamo se entri in un percorso entro 30 giorni. Domande? Scrivimi su WhatsApp.
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